|
|
Marokkaans Brood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1½ tl gedroogde gist
4 eetl. handwarm water
1 eetl. vloeibare honing
200 gr. volkorenmeel
100 gr. ongebleekt meel van harde tarwe, plus wat extra meel om te bestuiven
½ tl. anijszaad of venkelzaad
1 tl. fijn zeezout
175 ml. warme melk
4 eetl. volkorenmeel voor het bestuiven
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de gist in een kommetje en roer het water erdoor. Laat het enkele minuten staan en voeg dan de honing toe.
Meng de beide soorten meel in een grote mengkom met het anijs- of venkelzaad en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk daar geleidelijk eerst het gistmengsel in en dan de warme melk terwijl je die door het meel mengt, bij voorkeur met de hand.
Leg het deeg op een met meel bestoven aanrecht en kneed het 2-3 minuten goed tot het niet langer plakt, maar zacht, glad en elastisch is. Proef of er voldoende zout in zit. Verdeel het deeg in tweeën en rol er ballen van. Bestuif het aanrecht met 1 eetl. volkorenmeel en rol elke bal uit tot een ronde lap van ca. 2 cm. dik en 12-14 cm. doorsnee. Leg ze op een bakplaat die is ingevet met olie en bestoven met 1 eetl. meel en strooi er nog 1 eetl. volkorenmeel over. Dek de deeglappen af met een doek of ingevet plasticfolie en zet ze 2-4 uur op een warme plaats.
Het brood is klaar om te bakken wanneer het bijna in hoeveelheid is verdubbeld en enigszins veerkrachtig is wanneer je er voorzichtig op drukt.
Verwarm de oven 20 minuten voor het bakken voor op 220 °C. Strooi het resterende volkorenmeel over de broden vlak voordat je ze in de oven schuift. Bak de broden 20-25 minuten of totdat het brood enigszins is gerezen, lichtbruin van kleur is en hol klinkt wanneer je tegen de onderkant klopt. Neem het brood uit de oven en laat het op een rooster volledig afkoelen alvorens het te eten.
|
|
|